Pati Tahan Cerna: Retrogradasi, Pembentukan, dan Manfaatnya Bagi Kesehatan

Buku ini berisi tentang pati tahan cerna (Resistant Starch) yang mencakup klasifikasi tipe pati dan bentuk RS; retrogardasi pati, mekanisme, faktor-faktor yang mempengaruhi, dan dampaknya pada produk pangan; pembentukan atau produksi RS secara secara fisik (autoclaving, heatmoisture treatment dan annealing, ekstrusi, parboiling), secara kimia, dan enzimatik, serta kombinasi metode tersebut; dan manfaatnya bagi kesehatan. Buku ini terdiri dari beberapa pembahasan, diantaranya: · Pati Tahan Cerna · Retrogradasi Pati · Pembentukan Pati Tahan Cerna · Manfaat Pati Tahan Cerna bagi Kesehatan