Resep & Menu

Resep, semula digunakan dalam bidang medis, namun dalam perkembangannya dipakai juga dalam bidang culinary. Resep adalah seperangkat instruksi atau perintah kerja yang memuat petunjuk untuk membuat suatu hidangan. Dalam Wikipedia dijelaskan bahwa resep adalah satu rangkaian instruksi yang menjelaskan bagaimana menyiapkan atau membuat sesuatu hidangan. Ada dua hal yang terkandung dalam pengertian tersebut: 1) seperangkat instruksi atau perintah kerja, 2) tujuan instruksi adalah untuk membuat hidangan. Dengan demikian dapat dinyatakan bahwa ketika seseorang berkehendak membuat suatu hidangan dengan menggunaan resep tertentu, maka ketaatan pada resep adalah kunci keberhasilan. Resep memberi petunjuk secara seksama dan tepat mengenai berbagai hal meliputi: komposisi dan proporsi bahan, cara memperlakukan bahan, teknik-teknik olah yang digunakan, dan prosedur kerja suatu hidangan. Tujuannya adalah agar orang dapat melakukan hal yang sama seperti yang dikehendaki dalam resep. Disamping itu resep juga merupakan cara untuk menerapkan teknik-teknik dasar pada bahan yang spesifik. Secara garis besar buku ini terdiri dari 2 bagian besar. Bab I sampai bab V membahas tentang resep. Bab VI sampai bab X membahas tentang menu. Rasionalisasi penyusunan buku ini dikarenakan untuk mempelajari resep tidak cukup dengan mambaca resep begitu saja, tetapi dibutuhkan berbagai pengetahuan tentang bahan-bahan makanan khususnya yang digunakan dalam resep tersebut, tentang pengukuran bahan baik cair, padat, kering, halus ataupun kasar, tentang dasar-dasar pengolah pangan, metode-metode pengolahan, reaksi-reaksi yang terjadi selama pengolahan dan persiapan-persiapan apa yang dibutuhkan sebelum pengolahan, baik itu persiapan pada bahan makanan yang akan diolah maupun persiapan alat yang digunakan untuk suatu pengolahan.